云南盛產稻米，也愛吃米制品，很多人說起云南的特色食品，都會提起過橋米線，其實當地還有一樣美食與米線的受歡迎程度不相上下，可以說是“孿生小吃”，那就是餌絲。云南餌絲在江湖上名聲已久，有一首民謠“云南十八怪”中，就有“粑粑餅子叫餌塊”的說法，這里的“餌塊”，就是云南百姓每日餐桌上餌絲的前身。
雖然都是稻米加工而成的，但米線和餌絲的形狀和口感卻各具特色：米線細長圓潤，比較容易煮熟，口感偏順滑；餌絲長方較粗，因為在原料中加入了適量的糯米，口感更加軟糯。云南人喜歡吃餌，并且將餌泡制成種類繁多的美味，質樸的云南人，餐桌上的餌沒有那么多花哨繁瑣的講究，但卻美好得簡單又純粹。
1、餌絲是怎樣煉成的
一根外表普通的餌絲需要經過淘米、蒸米、分飯、打飯、搟壓、成型等8個步驟，真是一個辛苦繁瑣的過程。
大米反復淘洗干凈，經過一夜的浸泡已經充分發脹，接下來的蒸米工作會直接決定餌絲的柔韌度。通常大米要經過兩次氣蒸：蒸過后，將米飯在冷水中冷卻，這時候米飯還比較硬，接著進行第二次蒸米，兩次的時間全憑師傅的直覺和經驗，蒸出的米飯要足夠松軟才好。

舂餌塊在過去是家家戶戶春節前都會做的一件事，將蒸熟的大米放進碓窩里舂，等到大米舂成面塊狀的“粑粑坨”，就取出來放在案板上揉搓，這個過程做得越充分，餌絲才會更勁道。
云南人家將“粑粑坨”搟成圓薄餅狀或是磚頭狀，這就是餌塊了，也有很多人家會用模具定型，模具上還有喜字、壽字、福字、魚、燕子、喜鵲等吉祥的圖案。
不少街頭的餌絲攤上，店家會在專門的細長搟面板上將餌塊搟成又長又薄的形狀，然后卷起來，吃的時候再切絲。
切餌絲
我們吃到的餌絲就是由餌絲卷切出來的，可以根據個人口味喜好切得細一些或是切寬一些。
不過現在這種傳統的制作餌絲方式已經更多地被機器取代了，用餌絲絞龍機反復碾壓多次，軋出了雪白細糯而又富有彈性的餌塊。待餌塊冷卻2-3個小時，就可以直接切成細細的餌絲了。
2、餌絲在云南
餌絲在云南隨處可見，特別是騰沖、曲靖等地區，早餐餌絲做早點，中午做主食，晚上還要再來一頓餌絲夜宵，是很多在外打工的云南人難解的一份鄉愁。
到了騰沖，很多當地人請客都少不了一碗餌絲，這不但是一日三餐，也是零食，大年初一不吃餌絲，拜年沒拎著餌絲，好像來年總少了點兒什么。
說起騰沖餌絲，一定繞不開洞山社區的胡家灣村，這里匯聚了當地九成的餌絲，也維系了胡家灣人世世代代的繁衍生息。
炒餌塊—大救駕
“大救駕”聞名全國，是騰沖的必吃美食，屬于炒餌塊的一種。傳說明末清初吳三桂率領清軍攻打昆明，南明的永歷皇帝逃亡到騰沖時，當地的農家將餌塊、火腿、雞蛋、青菜等等炒了個一鍋燴，永歷皇帝吃得酣暢淋漓，直呼“真乃大救駕也!”這道菜因此得名。
大救駕是將餌絲卷切成菱形，加上瘦肉、雞蛋、火腿、番茄、香菇、辣椒醬等等爆炒，賣相五顏六色，口感香辣爽口。店家還會配上一碗青龍過海湯（青蔥、酸菜、辣椒、姜蒜等等用開水沖制而成），真可謂“御龍出駕”。